Descrizione

Il corso e` rivolto al responsabile dell’industria alimentare e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario; Il percorso formativo e` previsto in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande secondo quanto previsto dal D.Lgs. 193/2007 e quanto previsto dal Regolamento Europeo ( CE) n. 178/2002 e dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004 e dalla D.G.Regione Lazio 825 del 03/11/2009 corretta dall`ordinanza TAR LAZIO 900/2010.
Il corso viene erogato in modalità e-learning per una durata di 20 ore, attraverso lo svolgimento dei moduli, oltre al tempo necessario per la verifica intermedia e per quella la verifica finale.
Programma:

• • Il sistema HACCP (compiti e funzioni);

• • L’importanza del controllo visivo;

• • L’importanza della verifica della merce immagazzinata e l’importanza della sua rotazione;

• • Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;

• • Valutazione e controllo delle temperature e del microclima;

• • Argomenti di microbiologia alimentare;

• • Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;

• • Igiene delle strutture, delle attrezzature e l’igiene personale;

• • Approfondimenti sul quadro normativo;

• • Gestione delle risorse umane;

• • Dlgs 31/2001 – accettabilità dell’acqua;

• • Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.

Alla fine del corso verrà rilasciato l’attestato finale.

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